在潮汕的鱼市场，
偶尔会看到这种粉嘟嘟，圆润润，色彩斑斓，巴掌般大小的深海鱼。
它可是只在潮汕地区才有的，
一身红彤的身体夹着蓝色的斑纹，
嘴跟鹦鹉的非常相似，
所以大家都管它叫“鹦哥鱼”，
那身上的鱼鳞细细的，要小心观察才看得出来，
煎的时候到时很容易就显现出来，
而且是软的，可以与鱼肉一起吃，
尤其是香煎的做法，鱼鳞略微焦黄，更有口感！
就像油炸过一样，吃起来香香的还略带嚼劲。
而鱼肉滑嫩鲜甜，全身一根主刺，无小刺，除了主刺全部都可以咔嚓吃掉，
刚打回来的“鹦哥鱼”，
眼睛明亮，鱼鳞片光亮，鳃边干净，带着一点天然的粘液，
这种粘液是它在睡觉前分泌出来的，围绕在其周围来隐藏他的味道，以避免夜间掠食者的靠近。
“鹦哥鱼”的色彩鲜艳，一般人看到可能会愣住，
一时之间不知道该如何料理，其实任何烹调方式都可以尝出它的甜美！
而潮汕地区最常见的做法是香煎，既保持鱼肉的鲜甜，更增添了香气。
1、首先将新鲜的鹦哥鱼洗净去掉内脏，
2、然后放到饱和盐水里的盐腌制十五分钟左右
（饱和盐水，就是使劲往水里加盐,一直加到食盐不再溶化,容器底有结晶沉淀即为饱和盐水状态，一般室温下，100ml的水放入大于36g的盐便是），捞起吸干水分，
3、再来便是将鹦哥鱼一条条地铺在锅中煎制。
需要注意的是，鹦哥鱼很薄，很容易煎熟，大概5分钟便可，
所以最好使用平底锅，用中小火慢煎。
4、待到煎制焦黄时便可翻转煎另一面，两面都煎黄后，淋上适量生抽提色提味便可起锅。
来源：搜狐号明哥教路之识材有道
