豆芽平时最家常的做法就是爆炒，尤其是绿豆芽，脆爽入味，非常好吃。
很多人都爱吃炒豆芽，既下酒又下饭，但就是炒不好，口感不脆爽，也不入味。炒豆芽时有人直接炒，豆芽不仅有腥味，也不入味。有人先焯水再炒，这样口感就变软了，不好吃。
平时我也会买些豆芽炒着吃，我特意请教了当大厨的二舅，他教了我如何让豆芽脆爽入味的方法，只需要多做一步就行了。今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧，不是直接炒，也不用先焯水，那要怎么炒呢？
————【炒豆芽】————
准备新鲜绿豆芽、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、香醋、食用油等。
第一步、绿豆芽放入清水中，用手淘洗2遍，捞出后沥干水分。大葱剥洗干净后切段，大蒜切片，干辣椒切段备用。
第二步、绿豆芽沥干水后倒入大碗中，加入适量食盐、生抽、香醋，用筷子翻拌均匀，腌制2分钟。
第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧热，加花椒炸香，捞出扔掉，留下花椒油。
第四步、加葱段、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香辣味，豆芽腌好后沥干汁水，倒入锅中，大火快速翻炒半分钟，断生后即可关火盛出，炒豆芽就做好了。
这么做的炒豆芽吃起来很入味，口感也特别脆爽，是很不错的下酒菜，喜欢吃的一定要掌握技巧哦。
【炒豆芽的技巧】
①炒豆芽不能直接炒，也不要焯水，一个不入味一个不脆爽，都不好吃。正确做法是腌制后再炒，既能保持脆爽的口感，也非常入味，豆腥味也没了。
②炒豆芽时一定要大火爆炒，锅的温度一定要够高，才能快速炒熟，所以豆芽下锅前要沥干水分，汁水会降低锅的温度，口感就不脆爽了，还容易出水。
