作者：
高压招财手
主料：猪蹄
辅料：姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油
调料：料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖
做法：
1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味
时，取出来待用。
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
酸菜粉条压锅鸡
原料：老公鸡500克，酸菜200克，粉条150克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。
调料：A料（葱、姜、蒜各20克）B料（盐5克，鸡粉6克，味精3克，老抽2克）混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克） 八角、鸡粉各5克，老抽10克，高汤500克，蚝油10克，味精5克。
制作：
1.将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。
2.酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。
3.锅上火，放入混合油200克烧热，下入八角、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将压好的鸡块捞出。
4.另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。
压锅稀溜
主料：鸡爪20只、水发雪豆
调料：辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量、老抽、鲜汤
制法：
1、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽） 煮一下捞出，再放油锅里炸至色黄，倒出沥油。
2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。
3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。
特色：最近几年，成都很流行稀溜这道菜，其实它就是以鸡爪为主料，经过卤制后再烧制成菜，常做成麻辣、香辣口味。这里将鸡爪炸后，再加多种调料压制，并辅以雪豆，成菜口味非同一般。
压锅生蚝
主料生蚝 15个辅料姜片20克 美人椒20克 葱段20克小料蒜末170克 美人椒110克 小米辣4克调味料蒸鱼豉油125克 鸡鲜粉6克 浓缩鸡汁35克 香醋30克 糖26克 老抽3克 木姜子油5克 油50克烹饪步骤
1. 生蚝清洗干净。
2. 生油加热炒香红椒后下蒜米略炒，下入所有的调味、水50克，最后下小米辣即可，混合调制成蘸碟.辅料。
3. 高压锅倒入开水，放入隔水架，入主辅料加盖。
4. 高压锅上汽后30秒后，放汽和蘸料汁一起上菜即可。
烹饪要点烹饪时间要精确，不宜过长肉质会老。
迷你高压焖仔排
主料猪肋排400克辅料洋葱丝100克调味料秘制干焖酱150克
腌料鸡粉3克 鹰粟粉10克 松肉粉1克
烹饪步骤1. 砍好的猪肋排用腌料腌制1小时，少许油两面煎黄，迷你高压锅底下垫上小洋葱头，放上煎好的仔排，浇上秘制干焖酱，加盖上电池炉用600度上气8分钟，2. 直接带上上桌，服务员现场放气揭盖。
烹饪要点建议用电池炉压，容易控制温度，不会粘底。
秘制干焖酱小洋葱末50克 大蒜子末50克 生姜末30克 香芹50克 香菜杆20克煲仔酱200克 海鲜酱120克 辣鲜露20克 火辣干锅酱200克 老干妈150克 二荆条泡椒酱300克 海皇爆炒酱50克 油500克,制作,用油炒香小洋葱末、大蒜子末、生姜末、二荆条泡椒酱，再加入其他调味料炒匀即可。
压锅鲍鱼土豆
主料?带壳的野生大连鲍鱼6只约300克?辅料?猪软骨150克 ?土豆块250克?香葱米10克 ?蒜茸5克 ?香葱段5克?调味料?二汤250克 ?三合油60克 ?压锅酱60克烹饪步骤
1. 主料和猪软骨、土豆块焯水，煸香蒜蓉加入调味料放入鲍鱼猪软古土豆块焖20分钟装盘撒香葱米和香菜段即可。
烹饪要点 生压，就是用压力锅作为菜肴的烹调工具盒盛装器皿，鲍鱼生压之后入味深，口感软糯，不缩身，有弹性，使鲜鲍具有干鲍的口感。
压锅酱火辣干锅酱200克 和味烧汁15克 浓缩鸡汁15克 鸡粉10克 醇香一品汤10克 辣鲜露10克 蚝油25克 黄豆酱150克 香其酱40克 南乳汁20克 十三香5克,制作,将调料混合均匀即可。
高温黄米压排骨
主料猪小排600克辅料黄米50克调味料浓缩鸡汁5克 海鲜酱15克 煲仔酱15克 蚝油5克 盐3克烹饪步骤
1. 排骨清洗干净，改刀切成寸段。
2. 锅烧油至六成热下入排骨，炸至崩皮捞出备用。
3. 锅洗净，下入豆油，鸡油，猪油各20克，下入家乐海鲜酱，家乐煲仔酱炒香加入炸好的排骨入剩余调味，和二汤800克煮开。
4. 加入黄米，倒入高压锅，上汽后下火压制10分钟，倒出装盘即可。
烹饪要点 压制时间一定要够，火候一定不能大，大会糊。
压锅老豆腐
压锅黄金锅
压锅丰收菜
压锅粉蒸肠头
压锅鸭鸭鸭
小压锅风干肉抓饭
家乡压锅菜
压锅菊花百合
