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猪肝含有丰富的营养，还是日常补铁的佳品，时常吃一些对身体也有好处。但是很多人在家炒猪肝时总会遇到一个难题：原本鲜嫩的猪肝，下锅后还没翻几下就开始发硬，这边还没来得及调味，猪肝就已经干硬发柴了，怎么也炒不出饭店那种又鲜又嫩的口感。
不过今天我要给大家分享3个技巧，掌握好这3点，猪肝又滑又嫩，和饭店的一样好吃。
1.首先，我们把猪肝放入清水中浸泡半个小时，然后用手反复搓揉挤压，除去里面血渍人，再把猪肝洗干净切成薄片，尽量切薄一点，更容易炒熟，方便快速出锅保持鲜嫩。
2.把切好的猪肝再再多洗几遍，充分洗出里面的血水，这样吃的时候才不会有腥味。
3.洗干净以后把猪肝沥干水分、腌一下：加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，抓均匀给猪肝码底味，再放入一小撮淀粉淀锁住猪肝中的水分，抓匀以后腌制5分钟。
4.红椒半个、青椒一个，分别切成三角片用来配色，再切一点洋葱片放在一起；大葱切马蹄片，生姜切薄片，几根片泡椒切圈，一把野山椒切成两半，放在同一个盆。
另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克，再放入一些清水、淋入一点水淀粉搅均匀，碗料提前调好，能够减少猪肝在锅中的时间，炒出来更加鲜嫩。
5.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止猪肝粘锅。把猪肝倒入锅中快速翻炒至发白定型。
6.倒入葱姜、泡椒和野山椒，一起翻炒出香辣味，再倒入青红椒片和洋葱片继续翻炒均匀。
7.然后倒入准备好的碗料，大火爆炒30秒钟，让猪肝吸收料汁入味，出锅前淋入辣椒红油增加辣味和油亮感，美味即成。
阿飞有话说：
1.猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。
好了，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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